Leckere Frucht-Muffins – ohne Zucker und glutenfrei/laktosefrei

Beim letzten funcFIT outdoor hat uns unsere Hobby-Starköchin Kathi nach dem Training noch mit super leckeren Apfel-Zimt-Muffins verwöhnt. Das Besondere an dem Rezept war, dass es vollkommen ohne Zucker auskam und gluten- und laktosefrei war.
Natürlich wollten sofort alle wissen wie das geht! Kathi war so lieb das Rezept zur Veröffentlichung im funcFIT Blog zur Verfügung zu stellen:

Muffins, zuckerfrei, glutenfrei, laktosefrei

 
Zutaten ca. für 12 Muffins:
2 große reife Bananen
4 Eier
100 Gramm gemahlene Mandeln
20 Gramm Buchweizenmehl oder z.B. glutenfreie Backmischung
2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Backpulver
50 Gramm geschmolzenes Kokosnussöl (wenn nicht zur Hand, dann geht auch Rapsöl)
200 – 300 Gramm Blaubeeren (je nach Geschmack, Alternative: ¼ Apfel pro Törtchen)
Mandelblätter
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinform einfetten bzw. Förmchen aufstellen.
Banane und Eier mit einem Handrührgerät in einer Schüssel mischen. Die restlichen Zutaten (außer die Blaubeeren / Äpfel) nach und nach untermischen, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist.
Die Blaubeeren vorsichtig untermischen. Teig in Förmchen verteilen (oder Apfelviertel einschneiden und auf den Teig legen). Fürs Auge noch ein paar Mandelblätter oben drauf verteilen.
Für 30 – 35 Minuten ab in den Ofen.
Dauer: 50 min

Wiktor Diamant

Wiktor Diamant

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